Ventresca de atún
Piezas de entre 1 kg y 1,5 kg.
Ventresca de atún de máxima calidad. Se sirve con piel.
Denominación del alimento: Ventresca atún aleta amarilla descongelada con agua añadida.
El Atún de aleta amarilla o Yellowfin (Thunnuns Albacares), recibe este nombre por el color amarillo brillante de su aleta dorsal. Es un atún que tiene una carne firme de color rosado, con menor contenido de grasa y un sabor intenso. Se captura en aguas tropicales y cálidas.
Es uno de los pescados azules más beneficiosos para la salud, es bajo en calorías y muy saludable.
La ventresca de atún es una parte del despiece del atún, ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. La denominación ventresca se debe precisamente a la cercanía que posee con respecto al vientre del pescado. Su utilidad en gastronomía se centra en el sabor y textura que proporciona comparados con otras partes del despiece del atún.